Přečíst článek
15. 9. 2016
Úvod do světa vakuových baliček (2. část)
Vakuovačky NORDline naleznou své využití ve stravovacích provozech, ja ...
Úvod do světa vakuových baliček (1. část)
15. 9. 2016
Moderní technologie jdou kupředu, a tak jsou k dostání různé druhy baliček. Skvěle se hodí do domácností i do různých gastro provozoven.
Jaké vakuové baličky – „vakuovačky“ jsou na trhu?
Pro přehled uvedeme základní rozdělení. Vakuové baličky mohou být:
- automatické nebo ruční
- komorové či otevřené neboli externí (podle toho, kam se vkládá vakuovací sáček)
- domácí nebo komerční (liší se velikostí i technickým provedením)
- malé nebo velké (v závislosti na předpokládaném využití)
Podívejte se zblízka na NORDline ECO TYPE komorovou vakuovačku…
K čemu je dobré vakuové balení potravin?
Za normálních okolností jsou potraviny ať už v ledničce nebo mimo ni vystaveny vzduchu a vlhkosti. Mikroorganismy kolem i uvnitř se množí a rostou, nežádoucí teplota a chemické reakce se následně postarají o zkázu potravin.
Chladicí zařízení sice tento proces dokáže zpomalit, ale i uvnitř ledničky dochází k osychání a jinému znehodnocení jídla. Díky kyslíku ve vzduchu potraviny oxidují, a ztrácí tak nutriční hodnoty a charakteristickou chuť.
Při vakuovém balení se odstraňuje kyslík a prchavé látky. Potraviny si tak déle zachovají svou čerstvost i vynikající chuť. V kombinaci se snížením teploty tak můžete prodloužit životnost dobrého jídla až o několik týdnů, v mrazničce i měsíců.
Vakuové baličky jsou skvělým pomocníkem v domácnostech i v gastro provozech jako jsou restaurace, jídelny, markety, večerky atd.
Vakuování potravin pro mrazničku, ledničku i spíž
V závislosti na konzistenci a plánovanému využití jsou některé potraviny vhodné k vakuovému balení pro mrazničku, jiné pro ledničku a jiné pro spíž.
Obecně platí, že křehké a měkké potraviny je lepší nejprve zmrazit a až poté vakuovat. Konzistence se zpevní a vakuovací proces proběhne efektivněji. Jde např. o ryby, měkké ovoce, polévky, omáčky apod.
Do ledničky se hodí vakuovat třeba obědy, salámy, sýry, chlazené maso aj. V domácnostech, kde se vaří jednou za čas a to ve větším množství, je vakuovačka hodně oblíbeným pomocníkem. Stačí jídlo vakuově zabalit a až přijde čas, jednoduše jej ohřát a konzumovat. Takto balené obědy skladované v ledničce neztrácejí ani vůni ani chuť, a díky tomu jsou výborné i po několika dnech.
Ve spíži se zpravidla skladují potraviny, které dobře snášejí pokojovou teplotu. I u nich je ale vakuové balení na místě, pokud je chcete ochránit před vlhkostí, hmyzem či plísní. Zabalit můžete např. kávu, čaje, cukr, sůl, luštěniny, těstoviny aj.
Ve výrobnách nebo v obchodě se často setkáte s již vakuově zabalenými potravinami (nejčastěji salámy, sýry atd.). Vakuovačka se hodí k opětovnému zabalení, jakmile se obal jednou otevře. Čerstvost i chuť nikam nezmizí a výrobek tak i po otevření prvotního obalu vydrží déle. Vždy však respektujte datum spotřeby uvedené na obalu.
Rady a tipy, jednoduché recepty
- tekutá jídla (polévky, omáčky, dušená jídla aj.) nejprve krátce zmrazte v odpovídající nádobě, až poté vakuově zabalte a pak uchovávejte v mrazáku. Za 24 hodin se totiž potraviny mrazem nepoškodí a tekutá jídla se takto lépe balí
- tvrdou zeleninu je dobré nejprve oloupat a pak krátce povařit ve vodě tak, aby byla teplá a trochu změkla (ne moc). Až pak ji vakuově zabalte
- pokud chcete dát vakuově zabalené potraviny do mrazničky a před balením nebyly zmraženy, počítejte s nabytím na objemu a nechte v sáčku pár cm prostor
- když vakuově balíte maso a ryby, dejte naspod sáčku papírový ubrousek. Ten nasaje přebytečné množství vody. Určitě jste se s tímto způsobem vakuového balení setkali při koupi masa v supermarketu
- při vakuovém balení koláčků, hamburgerů, palačinek a jiných věcí, které mají tendenci se k sobě v jednom balení lepit, používejte na oddělení svačinový papír. Ušetříte si tak při oddělování nervy i čas